ひき肉と豆腐のカレーあんかけ丼

【材料】

《４人分》
豚ひき肉　　　　２００g
木綿豆腐　　　　１丁(３００g)
長ねぎ　　　　　２本(１５０g)
にんじん　 　　２/３本(７０g)
しめじ　　 　　１パック(１００g)
しいたけ　　　　４個(１００g)
しょうが　　 　 １かけ
A　
カレー粉　 　 　　大さじ１
しょうゆ　　　　　 大さじ２
みりん　　　　　　 大さじ１
和風顆粒だし　　　 小さじ１

片栗粉　　　　　　　　大さじ１
水　　　　　　　　　　大さじ２
ごま油　 　　　　　　 大さじ１

ごはん　　　茶碗４杯分(６００g)

【作り方】

① しょうがは千切りにする。長ねぎは粗みじん切りにする。しめじは石突きをとり小房に分ける。しいたけは軸を切り落とし、5㎜幅に切る。
② にんじんは粗みじん切りにし、耐熱容器に入れ600Wのレンジで2分加熱する。
③ フライパンにごま油を熱し、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を入れて中火で炒める。
④ 長ねぎ、しめじ、しいたけ、にんじんを加え火が通ったらAを加え弱火で炒める。
⑤ 一口大に切った豆腐を加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで煮る。一口大に切った豆腐を加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで煮る。
⑥ 器にご飯を盛り、⑤をかける。

【1人分の栄養価】

エネルギー　　522kcal
たんぱく質　　 24.9ｇ
脂質　　　　 18.1ｇ
炭水化物　　 72.1ｇ
食塩相当量　　1.8ｇ

【栄養士からのアドバイス】

《きのこたっぷり！》
秋が旬のきのこをたっぷり使った和風カレー味のあんかけ丼です。
1品で野菜が105gとれます。
きのこは低カロリーで食物繊維やビタミンＤ、ビタミンＢ群が豊富に含まれています。ビタミンＤにはカルシウムの吸収を助ける作用があります。カルシウムの吸収が促進されることで丈夫な骨を作り出し、筋肉の発達にも作用します。