鮭と小松菜の味噌豆乳シチュー

【材料】

《４人分》
鮭　　　　　２切れ（200g）
玉ねぎ　　　１個（200g）
人参　　　　1/2本（100g）
小松菜　　　２株（100g）
しめじ　　　1/2パック
オリーブオイル　小さじ２
小麦粉　　　　　大さじ２
水　　　　　　　300cc
コンソメ　　　　１個　
味噌　　　　　　小さじ２
豆乳　　　　　　300cc

【作り方】

① 鮭は４等分にして塩をふり、玉ねぎは薄切り、人参はいちょう切り、小松菜はざく切り、しめじは小房に分けておく。
② 鍋にオリーブオイルをしいて火にかけ、人参・たまねぎを炒める、表面の水気をふいた鮭を加えて炒め、表面の色が変わったら小麦粉を加える。
③ 粉っぽさがなくなったら、水、コンソメ、小松菜、しめじを加えて煮る。
④ 味噌を溶かし入れて、弱火にして豆乳を入れ沸騰しないように１分位煮たら完成。

【1人分の栄養価】

エネルギー　179kcal
たんぱく質　12.7ｇ
脂質　　　　8.1ｇ
食塩相当量　1.6ｇ

【栄養士からのアドバイス】

《小松菜はカルシウム、鉄、葉酸、ビタミンCが豊富です》
・カルシウムは骨や歯の形成を助ける栄養素です。小松菜にはほうれん草の約３倍のカルシウムが含まれています。
・ビタミンCも豊富です。ビタミンCは水溶性のビタミンになるので、茹でる時はさっと茹で水気を切るとビタミンCの損失が少なくなります。