大豆の磯煮

【材料】

（４人分）
水煮大豆　　　　　　　　45ｇ

【A】　　　　
• 砂糖　　　　　　　　小さじ1
• しょうゆ　　　　　　小さじ1
• 水　　　　　　　　　 100ml


• ひじき(乾燥)　　　　　 　8ｇ
• しょうゆ 　大さじ1/2
• にんじん　　　　　　　　25ｇ　
• 砂糖　　　 　 　大さじ1
• 糸こんにゃく 　 　30ｇ　
• 和風だしの素　　　　　 　適宜
• さやいんげん　　　　　 10ｇ　
• 油　　　　　　　　　　　 適宜　　　　
• 水　　　　　　　　　　 20ml

【作り方】

①大豆はＡの調味液で下煮をしておきます。
②ひじきは水でもどしておきます。
③にんじんは千切り、糸こんにゃくは2㎝の長さに切ります。
③さやいんげんは1.5㎝の長さに切り、下茹でをしておきます。
④フライパンに油をひき、にんじん・こんにゃく・ひじきを炒めます。
⑤調味料・水を加え煮ます。
⑤人参が柔らかくなったら下煮した大豆を加え、汁気がなくなるまで煮たら完成です。

【1人分の栄養価】

エネルギー　44kcal
たんぱく質　2.4ｇ
脂肪　　　　1.3ｇ
塩分　　　　0.8ｇ

【栄養士からのアドバイス】

≪大豆とひじきでミネラル摂取≫

4月30日の献立で提供しました。
大豆は「畑の肉」と言われるほどタンパク質が豊富です。なので、あまり肉食になじみのなかった昔の日本では貴重なタンパク源でした。現在でも、精進料理には大豆やその加工品である豆腐がよく使われています。
また、大豆やひじきはカルシウムや鉄分等の現代人に不足しがちなミネラル分も含んでいます。