なすとミニトマトのマリネ

【材料】

なす　　　3本（240g）
ミニトマト　　　8個
枝豆　　　　　　50g
塩(茹で用)　大さじ1
オリーブオイル　　大さじ2
A
酢　　　　　　大さじ3
レモン汁　　　大さじ1
砂糖　　　　　大さじ1
塩　　　　　　少々

【作り方】

① 枝豆を鍋に湯を沸かし茹で用の塩を入れ3～5分茹で、さやから豆を取り出す。
② なすは縦半分に切り、1㎝幅に切る。ミニトマトは半分に切る
③ ボウルにAを混ぜ合わせておく。
④ フライパンにオリーブオイルを熱し、なすを炒める。
⑤ 火が通ったら、③に入れ、トマト、枝豆を加え和える。

【1人分の栄養価】

エネルギー　114kcal
たんぱく質　2.7ｇ
脂質　　　　6.9ｇ
炭水化物　　6.5ｇ
食塩相当量　0.1ｇ

【栄養士からのアドバイス】

【旬の夏野菜を食べて暑い夏を乗り切ろう！】
トマトには水分とカリウムがたっぷり含まれています。
そのため、身体にこもった熱を冷まし、水分やミネラルバランスを整えてくれます。また、夏野菜には、抗酸化力の強いビタミンA、C、Eやポリフェノール類を多く含むものが多いのも特徴的です。紫外線によるダメージを身体の中から美味しく軽減できます。