きのこ寿司

【材料】

<4人分>
米　　　　　　 　2合
水　　　　　　　 適宜
　（Ａ）
酢　　　　　　　 大さじ3
砂糖　　　　　 大さじ4
塩　　　　　　　　少々

しめじ　　　　　　60g
えのき　　　　 　60g
たけのこ　　　　　60g
にんじん　　　　　30g
干ししいたけ　　　6g
油揚げ　　　　　　30g
しょうゆ　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　小さじ5
焼のり　　　　　　適量　

【作り方】

1.Aを混ぜ合わせて煮立てないように砂糖、塩が溶けるまで加熱して合わせ酢を作り、炊いたご飯と混ぜて寿司飯を作る。
2.しめじの石づきを取って小房にほぐし長いものは切る。えのきの石づきを取り半分の長さに切る。
3.油揚げは熱湯をかけて油切りし細切り、たけのこ、にんじんも細切りにする。
4.干ししいたけを水で戻し薄切りにする。（戻し汁は捨てずにとっておく）
5.2～4の材料をしょうゆ、砂糖、しいたけの戻し汁で煮る。
6.5の汁気がなくなったら粗熱をとり、寿司飯と混ぜ合わせる。
7.盛り付けをして、焼きのりを刻み散らす。

【1人分の栄養価】

・エネルギー　　 420キロカロリー　 ・タンパク質　　　8.9グラム
・脂肪　　　　　　 3.5グラム　　　　　　・塩分　　　　　　　1.1グラム

【栄養士からのアドバイス】

鶏肉やエビなどを加えるとタンパク質も多くとれ、よりバランスの良い一品になります。