れんこんのきんぴら

【材料】

＜4人分＞
れんこん　　　　2節（240g程度）
赤とうがらし　　少々
サラダ油　　　　大さじ1
（A）
砂糖　　　　　　 大さじ1
しょうゆ　 　　　大さじ1.5
だし汁　　　 　　大さじ1

【作り方】

1.れんこんは皮を剥き、2～4つ割りにして薄く切り、水に入れて灰汁を取り、水気をよく切る
2.赤とうがらしは小口切りにする
3.鍋に油を熱し、2,1の順に炒め、れんこんが透き通ってきたら、Aを加え、汁気がなくなるまで炒める

【1人分の栄養価】

・エネルギー　　81キロカロリー
・タンパク質　　1.6グラム
・脂肪　　　　　　3.0グラム
・塩分　　　　　　1.1グラム

【栄養士からのアドバイス】

れんこんはビタミンC、食物繊維などの栄養素が多く含まれており、でんぷん質が多いので熱に弱いビタミンCが失われにくいです。
また、れんこんには穴が開いており、昔から「見通しがきく」として縁起の良い食材と言われています。