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冷やし卵とじうどん

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【材料】

(4人分)
  うどん      4玉
  ぶなしめじ    40g
  鶏もも肉     80g
  ほうれん草    80g
  なると      60g
  人参       60g
  だし汁      4カップ
  しょうゆ     大さじ2
  みりん      大さじ1
  塩        4g
  卵        2個

【作り方】

① 沸騰したお湯にうどんを入れ、既定の時間茹で上げる。
② 流水に取り、冷ましてからザルに上げる。
③ ぶなしめじをほぐし、軸の長いものは2cm位に切る。
④ 鶏もも肉は1.5cm角、ほうれん草は2cm幅、なると、人参は細切りにする。
⑤ 鍋にだし汁を入れ沸騰したら鶏もも肉、ほうれん草、なると、人参を入れて肉に火が通るまで煮る。しょうゆ、みりん、塩を入れ一煮立ちさせたら溶き卵でとじる。
⑥ 粗熱をとったら冷蔵庫で冷やす。
⑦ 器に麺を盛り、⑥をかける。

【1人分の栄養価】

エネルギー 395Kcal たんぱく質 17.2g 脂肪 7.3g 塩分 3.7g

【栄養士からのアドバイス】

≪暑い夏でも食べやすい具だくさんのうどんです≫

暑さで食欲が減退する夏でも冷たい麺類なら食べやすいのではないでしょうか。
肉類や卵、野菜類などを具だくさんに盛り付けて、栄養価も高い一皿にしましょう。

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